骆驼聊新疆，就是不一样。
一种食物的成名，除了自身的品质优良，还需要经过时间的沉淀和甄选。骆驼所说的成名不是那种一阵风似的网红，而是历久弥坚，随着岁月流逝，它的名字却越传越远，成为传世经典。二十世纪八十年代，在美食林立的新疆，有一道菜横空出世，并随着时间香透关内，风靡中华大地，它就是骆驼今天要聊的新疆大盘鸡。
新疆大盘鸡虽然在新疆的美食界是小字辈，但已经拥有了自己的传说。传说一位在新疆开车的内地司机，在吃新疆本地小炒“辣子鸡块”时，由于着急赶路，让饭店老板将炒好的辣子鸡块，和面条一起盛出来，由于饭菜加在一起量比较大，老板就用了大号的盘子，最后的结果自然是很好，大盘鸡迅速走红。以至于我在九十年代初回口里时，大盘鸡的名声在山东已然很响了。
关于大盘鸡的来历，现在已经具体到了新疆塔城地区，位于沙湾县的一家饭店，名字大家可问度娘，新疆大盘鸡已于年，被评为新疆十大名菜之一。骆驼对于大盘鸡的来历，并不怀疑，但对于大盘鸡的一些琐事，感觉还是值得一说。
在大盘鸡流行之前，新疆有两道特色美食，一是纳仁面，一是拌面。纳仁面是一种很有特色的食物，以清水煮羊肉打底（肉的选用也可以是牛、马等），羊肉煮熟后捞出，接着用荤汤下面。面熟后盛入盘中，上面放上煮好的手抓羊肉，佐以新切的皮牙子(洋葱），酽酽的热奶茶，味道简直不要太好。面虽然是手擀，但最好的是楸面片，味道劲道还能让汤汁停留在上面，吃起来味道更佳。
拌面，除了新疆其实各地都有，老北京的炸酱面、西北的干臊子面、武汉的热干面都极具特色。新疆拌面的特点一是面的选用，拌面用的面又叫拉条子，不用手擀，而是“盘”出来，盐水和面吃起来劲道，涂上清油醒面面不黏连。十几分钟的“发醒”后清水下锅煮出装盘，在醒制的过程中，开始炒配料，重要的辅料是洋柿子（西红柿）和洋葱，其它的丰俭由人。洋柿子所含的维生素对于西北居民至关重要，而炒熟后的西红柿酱汁颜色鲜亮，味道酸辣刺激味蕾，是拉条子的绝世良配。配料炒出后和面分开上桌，面不够还可以再续。
说完纳仁面和拌面，我们再说新疆大盘鸡的做法。大盘鸡的主料除了鸡，最不能少的是土豆片、西红柿和洋葱、辣椒。很多地方的大盘鸡少了西红柿和洋葱，大盘鸡的味道就少了一半。大盘鸡灵魂的另一半是面片，很多人认为大盘鸡里配的最佳主食是手擀面，但骆驼想说，您最好试试刀削的厚面片，实在不行，揪面片也能凑合，味道和手擀面完全不一样。现在的西红柿大多出自温室大棚，所以炒制时可以加入潘茄沙司，味道会好一些，另外口里的皮牙子辣味有余而香味不足，黄色的皮牙子则相对比较适合。
大盘鸡的因为每份都是整只炒制，又是款汤，所以一般的盘子是装不下的，必须用大搪瓷盘，不锈钢的会影响食欲，毕竟美食也要配美器。第一波的面放在菜之下，端上桌后，可以先尝尝鸡肉的味道，先不要急着吃面，等菜汤把面浸透再吃。第一波的面一般不会太多，吃完后可以再要，趁刚出锅的面热把它和余菜混匀，再大口朵颐，这时吃到嘴里的味道，和第一波的味道是完全不同的。
来到内地后，大盘鸡吃过不少，不过以面条鸡居多，现在大盘鸡也已经扩展到大盘鸭、大盘鹅等，配料也更加丰富，不过一千个人心里，就有一千种大盘鸡，所以我总是怀念新疆的大盘鸡，而且盘子再大，只装得下食物，却装不下乡愁。